Les saisons
qui ont façonné notre table
Chaque expédition laisse une trace, des produits, des gestes, des cultures et surtout des rencontres qui continuent de nourrir la table.
5 expéditions
EXPÉDITION I · AUTOMNE 2025
La route des épices
Nous avons suivi le poivre, le cumin, la coriandre et le safran depuis les ports méditerranéens jusqu’aux cuisines parisiennes. Cette saison racontait moins l’exotisme que les circulations : celles des marchands, des familles et des recettes transmises.
Produits
Poivre long, agrumes confits, cumin, fenouil sauvage
Rencontres
Épiciers, torréfacteurs et cuisinières du Levant
EXPÉDITION II · HIVER 2025
Conserver le vivant
Quand la terre ralentit, les cuisines inventent le temps long. Fermenter, sécher, saler et confire sont devenus les gestes centraux d’une saison consacrée à la patience et à la mémoire.
Produits
Choux, poissons salés, lactofermentations, fruits au vinaigre
Rencontres
Maraîchers, artisans fermenteurs et pêcheurs
EXPÉDITION III · PRINTEMPS 2026
Feu & terre
Cette exploration est née autour d’un four. La flamme transforme, la terre contient, et le geste relie les deux. Racines, céréales et bouillons fumés ont dessiné un menu brut et précis.
Produits
Betterave, seigle, oignon brûlé, herbes de sous-bois
Rencontres
Potiers, boulangers et producteurs de charbon
EXPÉDITION IV · ÉTÉ 2026
À même la terre
Des jardins aux cuisines parisiennes, cette saison suivait le produit au plus près de sa récolte. Une cuisine végétale et lumineuse, guidée par la maturité, les textures et le rythme des sols.
Produits
Tomates anciennes, jeunes carottes, fleurs de courgette, herbes fraîches
Rencontres
Maraîchers, semenciers et cueilleurs
EXPÉDITION V · HIVER 2027
Herbiers d’hiver
Même lorsque les paysages semblent immobiles, les plantes continuent de raconter un lieu. Feuilles persistantes, graines et racines composent une saison attentive aux parfums discrets.
Produits
Genévrier, racines, graines torréfiées, herbes persistantes
Rencontres
Cueilleurs, herboristes et producteurs de montagne
Adresse
27 rue des Gravilliers
75003 Paris
Paris — France
48.8622° N, 2.3561° E
© 2026 Ailleurs
Restaurant fictif d’explorations gastronomiques créé par Matcm