LOCALISATION TROUVÉE
PARIS — FRANCE · POINT FIXÉ
PARIS — FRANCE
48.8566° N – 2.3522° E
EXPÉDITION VI – AUTOMNE 2026
Vous ne savez pas encore
ce que vous allez découvrir.
EXPÉDITION ACTUELLE · SAISON EN COURS
Fermenter.
FRANCE · CORÉE · JAPON · GÉORGIE
Une technique vieille de plusieurs siècles.
Des produits cultivés à quelques kilomètres.
8 967 KM
LES SAVOIR-FAIRE VOYAGENT.
PAS TOUJOURS LES PRODUITS.
Goûter → échanger
découvrir → comprendre.
Une table en trois temps. Un territoire révélé par ses produits, ses cultures et celles et ceux qui le font vivre. Le service accompagne le voyage sans tout expliquer, pour laisser une place à la sensation.
01
Entrée
Vous observez. Vous sentez.
Vous cherchez un souvenir.
02
Plat
Les conversations commencent.
L’hôte donne un indice.
03
Dessert
L’histoire se révèle.
Le goût reste.
Le chef, les hôtes
et les producteurs
La cuisine se construit ici comme une conversation. Le chef traduit un paysage, les hôtes en dessinent le rythme et les producteurs en donnent la matière.
Ailleurs privilégie les filières courtes, les saisons réelles et les gestes qui préservent le vivant.
Choisissez la manière de voyager
L’Exploration
L’expérience Ailleurs en trois temps
Entrée · Plat · Dessert
Menu surprise de saison
Accompagnement et récit par nos hôtes
Eau microfiltrée incluse
Pour découvrir Ailleurs dans sa forme la plus essentielle.
L’Accord
L’expérience accompagnée de trois créations sans alcool
Entrée · Plat · Dessert
Menu surprise de saison
3 accords maison : infusion, fermentation, jus ou création botanique
Accompagnement par nos hôtes
Chaque boisson prolonge l’histoire et les saveurs de l’assiette.
Le Voyage
L’expérience avec accords sélectionnés
Entrée · Plat · Dessert
Menu surprise de saison
3 accords vins ou boissons artisanales sélectionnés pour chaque création
Accompagnement par nos hôtes
Café ou infusion de fin de repas
L’expérience Ailleurs dans sa version la plus complète.
Vous choisissez votre expérience, jamais vos plats.
La carte évolue au fil des saisons et reste volontairement secrète jusqu’à votre venue. Allergies et régimes alimentaires sont renseignés lors de la réservation.
Nos expéditions
déjà vécues
EXPÉDITION I
La route des épices
Des ports du Levant aux marchés de Marseille, une saison guidée par les graines, les résines et les mélanges.
EXPÉDITION II
Conserver le vivant
Fermentation, salaison et patience : les techniques anciennes deviennent le fil d’un menu tourné vers demain.
EXPÉDITION III
Feu & terre
Poteries, braises et légumes-racines composent une exploration des gestes les plus élémentaires.
Adresse
27 rue des Gravilliers
75003 Paris
Paris — France
48.8622° N, 2.3561° E
© 2026 Ailleurs
Restaurant fictif d’explorations gastronomiques créé par Matcm